Els Tastavins d'Olot vam celebrar el sopar de fi de curs coincidint amb el 30 aniversari de la seva fundació. Vam anar a Les Cols, restaurant de referència a la Garrotxa. L'afegit important és que el sopar es feia maridant-lo amb els vins del Castell d'Encús (DO Costers del Segre), presentats pel seu propietari i enòleg Raül Bobet.
Fa anys que conec la Fina. I en Manel. Bona gent i bons professionals. A en Manel el vaig conèixer quan passava per un moment místic i estava dedicat a les lectures de santa Teresa de Jesús i sant Joan de la Creu. Coneixia el restaurant, però desconeixia l'espai per a banquets.
La festa va començar amb un cava de benvinguda i amb tres bufets fonamentals: pa, embotis i formatges, que menaven amb gran destresa els amics Bataller, Jordi i Manel.
Al cap d'una estona vam seure a taula i en Raül, llicenciat en químiques i enòleg, home de llarga paraula i que colla bastant amb en Manel, a part del tema del vi, per les lectures de Pàniker que comparteixen, ens va fer una lliçó magistral de com entén ell el vi des dels seus orígens mesopotàmics fins als nostres dies, i de per què va triar aquella terra inhòspita per a plantar vinyes a 1,000 m d'altitud, sobre el campament de Talarn, un lloc escollit fa anys pels militars per a jugar a guerres. També ens va presentar els cinc vins que anàvem a beure.
Després la Fina i en Manel ens van introduir als plats que havien pensat per a agermanar amb aquells vins.

El menú va consistir en:

Amb el blanc Ekam 2013 (Riesling i Albariño)
-Espaguetis, brou fumat.
-Suc de mongeta perona, menta, orxata, ametlles tendres.

Amb el blanc Taleia 2013 (Sauvignon Blanc i Sémillon)
-Royale de moixernó, moixernons cuits, moixernons crus.
-Ou fresc del dia amb maionesa i tonyina.

Amb el negre Acusp 2012 (Pinod Noir)
-Brandada de bacallà, pil-pil, raïm moscatell, oli de cirereta, cotnes.
-Arròs de pagès, cama-secs.

Amb el negre Thalarn 2012 (Syrah)
-Espatlla de xai de Farró, llet d'ovella, farigola.

Amb el negre Quest 2012 (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot; i Merlot)
-Ànec de pagès, cireres, ametlles.

Amb la ratafia Russet solada 2002
-Mató gelat amb alfàbrega.
-Paisatge volcànic, garrofa, ratafia i fajol.

I rajola de xocolata, una evocació a l'espai del restaurant. Tal com diu la Fina: “Són les petites coses les que m'omplen de felicitat i m'apropen a l'essencialitat i a una vida en plenitud.”

Bon sopar, bons vins (algun poc entenedor per a la concurrència com ara l'Acusp 2012 de Pinod Noir), els bons amics i un bon espai, potser una mica galàctic, fosc per al meu gust, i amb molts problemes per a fotografiar els plats. Us recomano aquest restaurant.