Bacallà amb ous durs, carxofes i pèsols | 24 d'agost del 2010
Ingredients per a 6 persones
900 g de bacallà dessalat
6 ous
9 carxofes
1,2 kg de pèsols
2 cebes mitjanes
2 tomates grosses madures
1 grapat d’ametlles torrades
2 grans d’all
julivert
farina
oli d’oliva
sal
Poseu el bacallà a escórrer, durant una bona estona. Feu-ne sis talls,
enfarineu-los i fregiu-los amb l’oli ben calent. Reserveu-los. Agafeu
un ansat amb aigua freda i poseu-hi una cullerada petita de sal. Feu
bullir els ous uns 15 minuts; un cop freds i pelats, partiu-los pel mig,
per la part llarga, amb l’ajuda d’un fil, enfarineu-los, fregiu-los i
reserveu-los. Netegeu les carxofes, sigueu generosos amb les fulles que
lleveu, talleu les puntes i partiu-les en quatre parts. Reserveu-les en
aigua freda i una mica de llimona, perquè no se us ennegreixin. Piqueu
la ceba i poseu-la a rossejar en una cassola amb oli durant uns 15 minuts.
Llavors ratlleu-hi la tomata, poseu-hi un pols de sucre i feu-ho coure uns
20 minuts més. Saleu-ho amb molta precaució. Quan tingueu el sofregit a punt,
poseu-hi el bacallà, els ous, les carxofes i els pèsols, i aboqueu-hi aigua
bullent fins que cobreixi. Feu-ho coure fent xup-xup amb la cassola tapada
durant uns 20 minuts, fins que els pèsols i les carxofes estiguin al punt.
Quan faltin 5 minuts per a acabar, rectifiqueu de sal i afegiu-hi la picada
feta amb les ametlles, els alls i el julivert.
Vigileu que no us quedi salat. Sempre dependrà de si s’ha fet bé el dessalatge
del bacallà. En cas de ser necessari, podeu provar d’afegir-hi una mica de sucre.
Temporada: aquest plat es feia per Quaresma tot sovint.
Comentari de l’autor
Deia en Pla que “el bacallà és susceptible de ressuscitar”. L’abril passat,
en plena Quaresma, un dia que vaig trobar bons pèsols, en vaig fer ressuscitar
un tall per a mi sol, per treure-me'n les ganes. A casa no els agrada el bacallà.
La veritat és que no haig d’afegir cap nota aclaridora, vaig fer-la tal com explico
en el llibre i va sortir excel•lent.
Comentaris | Afegeix el teu |
© El contingut d'aquesta web no pot ser copiat ni reproduït sense el permís explícit de l'autor per escrit.