Aquesta recepta me la va donar en Josep Mercader en persona, pels anys 70, i el nom original és “Dorada al forn a la pescadora”. Acabàvem de fundar, amb uns companys, Els Bocafins, el primer grup gastronòmic gironí, i segurament el primer de Catalunya.
Vàrem anar diverses vegades al Motel a sopar. En aquells moments hi havia tres restaurants totalment diferenciats de la resta: el Motel, en Lluís Duran a Cala Teta i en Duran del Pertús. Ens posaven a la sala central, la de sempre, per a poder fer tertúlia després de l'àpat. Aquell dia en Josep, en lloc de dorada, com que érem molts, ens va fer un mero impressionant, cuit sencer amb un llengant (llamàntol) filetejat per sobre. Ens va ensenyar com es coïa, i no ens podíem acostar al forn. Un gran moment. Recordo que, després de sopar, vam departir amb en Josep fins a les dues de la matinada, tot xarrupant un bon Armanyac o el seu estimat licor de pruna vella. Aquell dia em va ensenyar a aromatitzar una truita a la francesa amb un gra d'all pelat punxat a la fourchette.

Aquesta recepta l'he feta dotzenes de cops amb molt èxit. Bé, al principi no del tot. El peix no se'm coïa bé, principalment quan la peça era molt gran. Fins que un dia, al cap d'una colla d'anys, cansat, ho vaig consultar a en Jaume Subirós, el seu gendre. Ell va anar a la cuina i va sortir amb una plata d'alumini gruixut, bastant fonda, i em va dir: has de coure amb això. A partir de llavors, dòmino.
Aquesta recepta la podeu trobar en el llibre Les receptes del Motel Empordà, de Jaume Subirós (Edicions de la Magrana), un llibre que us recomano en gran manera.
Us explico exactament el que he fet avui, que pot diferenciar-se de la recepta original, més que en els ingredients, potser en el seu ordre d'introducció al forn.

Ingredients per a 3 persones

1 rom de 1-1,2 kg
1/2 kg de patates
6 grans d'all
3 tomates mitjanes
1 pebrot vet
1 botifarra picant crua
12 olives negres dolces
oli d'oliva
sal i pebre

Netegeu el rom i amaniu-lo amb la sal i el pebre bo. Deixeu escalfar el forn fins a 200°C. Poseu, en la plata que hàgiu escollit, un bon raig d'oli i un llit de patates tallades a rodelles fines, i fornegeu-les uns 7 minuts. A continuació, poseu-hi el pebrot i la tomata a talls, els alls sense pelar, la botifarra a talls i les olives. Amaniu-ho amb oli i sal. Coeu-ho 10 minuts més. Al final, poseu-hi el rom que ja haureu salat i empebrat, regueu-lo amb un bon raig d'oli, i feu-lo coure uns 20 minuts més.
Nota: els temps de cocció varien molt segons el forn i la peça que vulgueu fer. Aquest rom entre que era petit i el peix pla, ha hagut de coure poc.
L'experiència em diu que una dorada, déntol o similar de 1,5 kg ha de coure uns 30 minuts en l'última etapa de la cocció. Si la peça pesa de 1,8 a 2 kg, 5 minuts més.