Ingredients 
per a 6 persones
360 g de bacallà esqueixat
600 g d’arròs de Pals
2 cebes mitjanes
2 tomates madures
50 g de pèsols
3 grans d’all
julivert
oli d’oliva
1,8 L d’aigua

Esqueixeu el bacallà sec i renteu-lo diverses vegades sota l’aixeta fins que quedi al punt de sal. Escorreu-lo bé i separeu-lo, procurant que no quedi compactat. Feu bullir una mica els pèsols fins que quedin grenyals. Piqueu la ceba i sofregiu-la amb oli en una cassola. Quan sigui rossa, al cap d’uns 15 minuts, piqueu o ratlleu les tomates i afegiu-les juntament amb el bacallà. Si la tomata és àcida, poseu-hi un xic de sucre. Feu-ho coure uns 15 minuts més, afegint-hi alguna llossada d’aigua freda de tant en tant si us queda eixut. Cap al final, tireu-hi els alls i el julivert picats. Aboqueu-hi l’arròs i remeneu-lo una mica en sec. Afegiu-hi l’aigua bullent, els pèsols, i deixeu-ho coure uns 17 minuts, 5 minuts a foc fort i després lentament. Rectifiqueu de sal.

No es pot fixar el temps d’un sofregit. El que sí que us puc dir és que com més paciència tingueu per a fer-lo, més bo us sortirà l’arròs. El bacallà el podeu comprar remullat, però jo us recomano que feu aquesta operació vosaltres mateixos. L’àvia Carme, quan encara tenia fogons de carbonet, passava el bacallà per les brases abans d’esqueixar-lo.

Temporada: tot l’any, però segur per Quaresma.