L'últim dia de febrer vaig assistir al Sopar Maridatge de vins naturals a la Calèndula. Per a mi aquest sopar tenia un ingredient afegit: conèixer personalment l'amic Joan Gómez Pallarès, gran especialista en vins, autor del llibre Vinos naturales en España i de la premiada web De Vinis. El cas meu amb en Joan ha sigut curiós. Em va fer una crítica del meu llibre El que es menjava a casa i a partir d'aquí només havíem tingut contactes virtuals a través de diverses xarxes.

Va començar el sopar amb un curt pròleg d'en Joan, que, com a professor de llengües mortes i filòleg, té paraula fàcil. Ens va explicar com s'havia iniciat en el món del vi en una seva llarga estada a Itàlia, estudiant els romans i les ofrenes que feien als déus. La Iolanda ens va explicar quins serien els plats que havia pensat, adequant-los als vins que ens presentarien. També les flors i plantes que utilitzaria. Els assistents, unes 25 persones de procedència molt diferent: elaboradors dels vins que tastaríem, algun restaurador i diferents aficionats al vi. I com que el món és molt petit, tenia al costat el fill d'un xicot que havia estudiat amb mi als germans del pitet.

I a partir d'aquí vam començar el menú dels diferents plats maridats amb el vi corresponent. Els vins els comentava l'elaborador, i si no hi era present, en Joan.

Tempura de borraines silvestres amb romesco i pinyons.
Plat curiós i interessant.
Cava Bruel 2012 (Alta Alella-Vall Cirera), elaborat per Josep M. Pujol Busquets.
Caves i vins naturals que porten nom d'ocells: bruel, capsigrany, merla i puput.
De Xarel·lo, aroma de flors, fresc i de bombolla petita. Em va agradar bastant.

Bacallà fumat amb ravenisses i favetes, amb emulsió de poma i fonoll.
Una fina combinació de sabors.
Clot de les Soleres, Xarel·lo, de Can Ferrer de la Vall a Piera (Penedès).
Ara sembla que els xarel·los estan de moda. Aquest tenia bon nas, era fresc en boca i bastant persistent. Etiqueta a millorar.

Vellut de pèsols amb calamar, malves i boixacs de camp
Saborós i aconseguit, va arribar un xic fred.
Còsmic, Sauvignon blanc 2012 de Salvador Batlle (Penedès).
Notes de fruita i cítrics amb postgust llarg.

Royal de foie amb violetes, pimpinelles morades i terra de tòfona
Interessant, potser massa abundant,
Garnatxa roja, Confiança 2013, de Celler Còsmic (1r vi natural de l'Empordà) de Còsmic Vinyaters, elaborat per Salvador Batlle.
Bona aroma i sabors cítrics interessants.

Ventresca de porc confitada amb ginebrons, flors de romaní i gavarreres.
Un plat molt gustós amb problemes tèrmics.
La Llopetera 2008, de Pinot Noir elaborat per Escoda-Sanahuja (Conca de Barberà)
Interessant, però una mica caigut.

Ametllat de garrofes
Bones postres, plat suau i saborós.
Ancestral, Vega de Ribes (el Garraf) de Bartra i Roig, Malvasia 2009
Espumós de bombolla petita, sua, ideal per a les postres.

I per acabar dos vins de postres fora programa: el Sicus Mediterrani 2010, de Bonastre; i Essència 2013, de Samsó Blanc, de Còsmic.

Resumint: una trobada interessant en la qual en Joan i la Iolanda van trobar el punt exacte en la seva aportació al sopar, i ens van deixar lliures per a tastar, assaborir, xerrar i fer amistats. Sobre aquests vins naturals em van quedar dubtes com poden ser la seva conservació en ampolla i sobre la regularitat de les anyades. Però vaig sortir d'allà satisfet i una mica més savi, que és del que es tractava.Els sopars de la Iolanda

L'últim dia de febrer vaig assistir al Sopar Maridatge de vins naturals a la Calèndula. Per a mi aquest sopar tenia un ingredient afegit: conèixer personalment l'amic Joan Gómez Pallarès, gran especialista en vins, autor del llibre Vinos naturales en España i de la premiada web De Vinis. El cas meu amb en Joan ha sigut curiós. Em va fer una crítica del meu llibre El que es menjava a casa i a partir d'aquí només havíem tingut contactes virtuals a través de diverses xarxes.

Va començar el sopar amb un curt pròleg d'en Joan, que, com a professor de llengües mortes i filòleg, té paraula fàcil. Ens va explicar com s'havia iniciat en el món del vi en una seva llarga estada a Itàlia, estudiant els romans i les ofrenes que feien als déus. La Iolanda ens va explicar quins serien els plats que havia pensat, adequant-los als vins que ens presentarien. També les flors i plantes que utilitzaria. Els assistents, unes 25 persones de procedència molt diferent: elaboradors dels vins que tastaríem, algun restaurador i diferents aficionats al vi. I com que el món és molt petit, tenia al costat el fill d'un xicot que havia estudiat amb mi als germans del pitet.

I a partir d'aquí vam començar el menú dels diferents plats maridats amb el vi corresponent. Els vins els comentava l'elaborador, i si no hi era present, en Joan.

Tempura de borraines silvestres amb romesco i pinyons.
Plat curiós i interessant.
Cava Bruel 2012 (Alta Alella-Vall Cirera), elaborat per Josep M. Pujol Busquets.
Caves i vins naturals que porten nom d'ocells: bruel, capsigrany, merla i puput.
De Xarel·lo, aroma de flors, fresc i de bombolla petita. Em va agradar bastant.

Bacallà fumat amb ravenisses i favetes, amb emulsió de poma i fonoll.
Una fina combinació de sabors.
Clot de les Soleres, Xarel·lo, de Can Ferrer de la Vall a Piera (Penedès).
Ara sembla que els xarel·los estan de moda. Aquest tenia bon nas, era fresc en boca i bastant persistent. Etiqueta a millorar.

Vellut de pèsols amb calamar, malves i boixacs de camp
Saborós i aconseguit, va arribar un xic fred.
Còsmic, Sauvignon blanc 2012 de Salvador Batlle (Penedès).
Notes de fruita i cítrics amb postgust llarg.

Royal de foie amb violetes, pimpinelles morades i terra de tòfona
Interessant, potser massa abundant,
Garnatxa roja, Confiança 2013, de Celler Còsmic (1r vi natural de l'Empordà) de Còsmic Vinyaters, elaborat per Salvador Batlle.
Bona aroma i sabors cítrics interessants.

Ventresca de porc confitada amb ginebrons, flors de romaní i gavarreres.
Un plat molt gustós amb problemes tèrmics.
La Llopetera 2008, de Pinot Noir elaborat per Escoda-Sanahuja (Conca de Barberà)
Interessant, però una mica caigut.

Ametllat de garrofes
Bones postres, plat suau i saborós.
Ancestral, Vega de Ribes (el Garraf) de Bartra i Roig, Malvasia 2009
Espumós de bombolla petita, sua, ideal per a les postres.

I per acabar dos vins de postres fora programa: el Sicus Mediterrani 2010, de Bonastre; i Essència 2013, de Samsó Blanc, de Còsmic.

Resumint: una trobada interessant en la qual en Joan i la Iolanda van trobar el punt exacte en la seva aportació al sopar, i ens van deixar lliures per a tastar, assaborir, xerrar i fer amistats. Sobre aquests vins naturals em van quedar dubtes com poden ser la seva conservació en ampolla i sobre la regularitat de les anyades. Però vaig sortir d'allà satisfet i una mica més savi, que és del que es tractava.