Ingredients per a 6 persones 6 albergínies negres mitjanes 2 kg de tomates madures 3 grans d’all fulles de julivert molla de pa oli d’oliva sal Elaboració Renteu les albergínies, traieu-ne la cua, i sense pelar, talleu-les pel llarg, d’un gruix aproximat de mig centímetre, saleu-les, i poseu-les una estona en una escorredora. Eixugueu-les amb l’ajuda d’un paper absorbent. Fregiu-les després amb oli, en una paella, i deixeu-les a continuació sobre un paper de cuina perquè s’escorrin. Poseu un raig d’oli en una paella gran o en una cassola i ratlleu-hi les tomates....

Quan vàrem dinar al Magnatum, vaig concretar amb en Fernando, en Pep, en Salvador i un servidor, l'aficionat, que faríem una sortida matinal per a veure treballar les seves gossetes, la Nuca i la Laica, buscant la tòfona d'estiu. Al mateix temps aprofitaríem per a fer un repàs de germanor, que sempre és bo. Avui, 7 de juliol, hem sortit a punta de clar, en Fernando, en Pep i un servidor. En Salvador s'ha excusat per un motiu més que justificat. Quan he arribat on m'esperaven, el sol ja tocava pels torrents. M'he perdut tres cops. En Fernando i les gossetes han posat mans i potes a la feina, i no havien passat ni cinc minuts que ja tenien la primera. Hem gaudit molt de la feina que fan els...

Us vaig prometre que tornaria a Santa Coloma a prendre les aigües, i així ho vaig fer. Vaig trucar a en Fernando. Teníem a prop el final de la quinzena que dedica des dels fogons a la tòfona d'estiu (Tuber aestivum), i no em volia perdre l'esdeveniment. Vaig quedar amb en Vador i en Pep Nogué, davant de Correus, el punt de trobada per excel·lència de tots els gironins. Va arribar en Pep amb el seu furgó sideral, i després de pujar tots tres davant, a l'estil Mudances Merino, per entendre'ns, vam fer via cap al Magnatum, a Santa Coloma de Farners. Allà ens esperava en Fernando, i després de xerrar un moment, vam seure a taula. El menú consistia en tres...

El dilluns 6 de juny vaig assistir a la festa del Motel al Museu Dalí, a la celebració dels seus 50 anys. S'ha escrit molt i molt sobre aquesta icona de la gastronomia i molt més que se n'escriurà. N'han parlat especialistes que saben molt més que jo. Només vull posar-hi la meva petita aportació des del punt de vista d'un aficionat a la cuina que, si en aquests moments té algun criteri sobre el noble art de menjar, el Motel també hi té alguna cosa a veure. El meu contacte amb el dit restaurant i amb la família Mercader va començar a mitjan anys 70, pocs anys abans de la mort d'en Josep. Jo formava part del grup gastronòmic Els Bocafins, i un...

Vaig assistir fa uns dies a un sopar al Magnatum, el restaurant del Magma, en el Centre Lúdic i Termal de Santa Coloma de Farners, organitzat per la persona que porta la cuina, el meu company i bon amic Fernando Rodríguez. Ens coneixem de fa molts anys, ja que els dos formem part de l'Associació Micològica Joaquim Codina. Abans havia oficiat de xef, durant una colla d'anys, en un restaurant de Girona on l'amo es mudava a costa d'ell, fins que va venir aquí, primer amb un altre soci i ara tot sol. I és que en Fernando pot anar tot sol, només faltaria. Si bé és cert que ara, per les característiques del lloc, es veu obligat a treballar el menú; en el seu...