Ingredients per a 1 persona 2 carxofes 2 ous oli d’oliva sal Elaboració Peleu bé les carxofes i escapceu la part del capdamunt. Talleu-les pel llarg, molt fines. Poseu-les a fregir a la paella amb oli. Saleu-les un xic. Quan siguin ben cuites, traieu una mica d’oli si n’hi ha massa, i tireu-hi els ous batuts i salats. Heu de fer la truita plana. Comentari de l’autor Aquesta truita s’ha fet molt sovint a casa. La trobo extraordinària. Temporada: hivern, de desembre a març.

Ingredients 
per a 6 persones Per a fer el caldo 1 os de pernil 1 tall de porc fresc (morro, orella o peu) 1 bola de sagí 1 pit de gallina o pollastre 1 tall de xai (vena de coll o braó) 1 tall de vedella (os de la pota, costella o conill) 1 botifarra de sang 1 grapat de cigrons 1 grapat de mongetes seques 5 patates mitjanes ½ col borragera 2 pastanagues 1 porro 1 nap 1 branca d’api 150 g d’arròs 150 g de fideus gruixuts 6 L d’aigua sal Per a fer la pilota 250 g de carn magra de porc picada 1 tall de cansalada grassa molla de pa eixut 1 ou 2 grans d’all julivert farina sal Elaboració de l’escudella Poseu els cigrons i les mongetes en...

Ingredients 
per a 6 persones 8 patates grosses 2 cebes mitjanes 4 tomates madures 2 grans d’all julivert 1 grapat d’ametlles torrades oli d’oliva sal Peleu i esqueixeu les patates a talls mitjans i poseu-les en remull en aigua freda. Peleu i piqueu les cebes, poseu-les en una cassola amb oli d’oliva i coeu-les uns 15 minuts fins que quedin ben rosses. Ratlleu-hi la tomata, afegiu-hi un pols de sucre i coeu-ho uns 20 minuts més. Poseu les patates a la cassola, gireu-les unes quantes vegades i aboqueu-hi aigua bullent fins que cobreixi. Saleu-ho un xic i coeu-les fins que quedin al punt. Feu una picada al morter amb els alls, el julivert i les ametlles, i afegiu-la al guisat 10 minuts abans...

Ingredients 
per a 1 persona 1 patata grossa 2 ous oli d’oliva sal Peleu la patata, talleu-la a daus petits i poseu-la amb l’oli i una mica de sal en una paella petita. Coeu-la evitant que quedi massa eixuta. Aboqueu-hi els ous batuts i salats i feu una truita plana que quedi sucosa. Se solia fer per sopar. La meva mare sempre ha tingut un do per a fer les truites. Temporada: tot l’any. Observacions a la recepta En aquest cas hi he afegit una ceba petita. L'he feta utilitzant uns ous de pagès, en contra de tota la normativa. No la coeu massa, que quedi sucosa, bavoseta...

Ingredients per a 4 persones 600 gr de fredolics 11/2 de brou de gallina 1 branca de farigola 1 branca d'orenga 2 cebes 25 gr d'ametlles torrades 1 gra d'all 1 llesca de pa torrat oli d'oliva extra verge sal Elaboració Poseu el brou al foc. Quan bulli, tireu-hi les herbes aromàtiques. Deixe-ho bullir 2 minuts i coleu-ho.Netegeu els fredolics tallant la part del peu on hi ha sorra. Feu-ho amb molt de compte per evitar que el sabor del bolet desaparegui. Poseu una olla amb un raig d'oli al foc. Peleu la ceba, talleu-la a tires fines i poseu-la a l'olla per tal de que s'0fegui lentament. Tot seguit, afegiu-hi els fredolics i remeneu-ho un parell de cops. Tireu-hi el brou calent i deixeu-ho coure 10 minuts....